Где в Нормандии лучший камамбер и яблочный сидр?

Заехал как-то на ферму к Жану-Люку под Лизьё, он мне и открыл глаза. Настоящий камамбер, он как хорошее тесто - должен дышать. У него сыр вызревает в подвале на соломенных матрасах, и это не туристический трюк, а ремесло. Если хочешь тот самый, маслянистый и с грибной ноткой, ищи AOC «Camembert de Normandie» именно от мелких производителей вроде «Le Châtelain» или «Graindorge». А сидр… забудь про сладкую газировку из супермаркета. Лучший я брал в Домфроне у Дюпона - их «Cidre Bouché Brut» как сухое вино, с яблочной кислотой и долгим послевкусием. Подавай его к тому самому камамберу, и получишь идеальный баланс жирности и терпкости.

Объездил пол-Нормандии, пока не понял одну вещь: за камамбером надо ехать не на фермы, а на рынок в Пон-л’Эвек. Там старушки продают сыр, который они сами делают в сарае, без всяких AOC и прочей бюрократии. Он пахнет так, что соседи стучат по стенам. А сидр… брось эти сладкие магазинные поделки. Настоящий ты найдешь у старика в деревне Бонвиль-ла-Луве - он держит бочки в яблоневом саду и разливает кислый, сухой, с легким шипением. Никто про него не пишет, но местные таскают канистрами.

Сам брал камамбер прямо у фермера в деревушке Камамбер, там, где всё и начиналось. Не в музее, а на соседней улице, нашёл человека с табличкой «Vente directe». Сыр был настолько живой, что тек при комнатной температуре через 10 минут. Сидр искать надо не в магазинах, а в небольших хозяйствах вдоль дороги от Кан до Онфлёра. Там часто стоят автоматы по розливу - опускаешь монетку и набираешь в свою бутылку, сухой и терпкий, без лишнего сахара.

Можно съездить на фермерский рынок в Байё по субботам, там я нашёл сыр, который пахнет сыростью и грибами одновременно - это был камамбер от мадам Леруа, её коровы пасутся прямо на лугах в паре километров от города. Для сидра лучше свернуть с трассы в сторону Пэи-д’Ож, там есть маленькое хозяйство «Cidrerie Dupont» в деревушке Вик-сюр-Туке - их брют-сидр с сухим яблочным послевкусием я вёз домой ящиками.