Где в Каире лучший фалафель?

Уточню: «лучший» - понятие субъективное, но если опираться на стабильность рецептуры и хруст корочки, то это Felfela на 15 May Road в районе Хелуан. Местные называют его «Felfela Original» - жарят фалафель строго из свежих бобов, без разрыхлителей вроде соды, и подают с острым соусом из зелёного перца и тахини. Многие туристические гиды советуют «Koshary Abou Tarek», но их фалафель часто пересолен и маслянист, так что это миф. Ещё один вариант - «El Tabei» на улице Бахгат Али у мечети Сайида Зейнаб: там фалафель подают в тарелке с хумусом и тертым салатом, а не в пите, что необычно для Каира.

В Каире лучший фалафель - это не про «ресторан», а про конкретные точки в исторических районах. Я бы выделил два места с безупречной репутацией среди местных гурманов. Первое - «Felfela» на Талаат Харб в центре: это легендарное заведение с 1959 года, где фалафель подают идеально хрустящим снаружи и нежно-зеленым внутри благодаря смеси из фас и петрушки, а главное - они используют настоящий кунжут в панировке, что отличает их от типичных лотков. Второе, что держу для себя, - это ларёк «El Tabeekh» у мечети Сайидина Хусейна в районе Хан эль-Халили: их жарят вручную на старой жаровне, и фалафель получается с тонкой, как бумага, корочкой и плотной текстурой, но без лишнего масла. Важный нюанс - всегда проверяйте цвет внутри: если он бледный или желтоватый, значит добавили много муки, а идеал - насыщенный зелёный.