Где в Остине лучший барбекю?

Если смотреть на развитие техасского барбекю как на часть кулинарной истории Юга, то Franklin Barbecue стал тем самым местом, которое переписало правила игры в 2010-х. Аарон Франклин, по сути, превратил приготовление говяжьей грудинки в религию, и его очередь на рассвете - это уже современный ритуал, обязательный к прохождению. Но если копать глубже, в корни немецких и чешских переселенцев XIX века, то настоящий дух старого Остина живет в Stiles Switch BBQ & Brew - там меньше пафоса и тот самый угольный, дымный вкус, который был у мясников столетие назад.

Сколько ни пробовал, Franklin - это эталон по текстуре и корочке, но бесконечная очередь и цена убивают половину удовольствия. На деле, если не гнаться за туристическим фетишем, гораздо интереснее съездить в Micklethwait Craft Meats - у них колбаски и ребра выходят сочнее, а грудинка не уступает по вкусу, зато без дурацкого стояния по три часа. Лично я перестал ждать чуда от Franklin и нахожу кайф в небольших трейлерах вроде La Barbecue, где мясо хоть и чуть жирнее, но зато подают с душой и без пафоса.

я долго ходил вокруг этого вопроса и пришел к выводу, что понятие "лучший" тут слишком субъективно. С одной стороны, все сходят с ума по Franklin, но я лично предпочитаю более камерные места. Мне, например, очень зашел La Barbecue - там грудинка чуть более пряная, с ярким перечным вкусом, и это добавляет ей характера. Очередь, конечно, тоже есть, но она движется бодрее, и атмосфера более живая, что ли, без туристического лоска.

Если же хочется чего-то совсем без пафоса и с историей, то стоит заглянуть в Stiles Switch BBQ. Они не гонятся за рекордами, а просто делают добротное мясо с хорошей корочкой и мягкостью внутри. Там я впервые попробовал их ребра - они не сухие, а буквально тают, с легкой сладостью в глазури. Так что я бы сказал, что "лучший" - это тот, который совпадает с вашим настроением в данный момент, а не тот, за которым стоит самая длинная очередь.

Советую попробовать Stiles Switch BBQ на North Lamar. Если вы с детьми, там спокойная обстановка и есть места в тени на улице, а мясо коптят на дубе, что дает глубокий дымный вкус, а не просто угольный. Их колбаски с халапеньо и сыром - хит, который редко встретишь в туристических гидах.