Где в Токио лучший рамен?

Загляни на цокольный этаж вокзала Токио, там есть местечко Rokurinsha. Их цукемэн, густой бульон с жирными ломтями свинины, местные завсегдатаи нахваливают.

Обойди все знаменитые места в Сибуе и Синдзюку, но если хочешь настоящей глубины вкуса, тащись в Икэбукуро. Там, в переулке за универмагом Sunshine City, есть крошечная забегаловка Mutekiya. Очередь там выстраивается еще до открытия, но их тониота коцуо - это бомба: жирнейший свиной бульон смешанный с рыбным, лапша упругая до хруста, а яйцо маринованное просто тает во рту. Я сам раз пять туда ездил и ни разу не пожалел.

Самый простой способ понять рамен - зайти в любое место с тониота (свиной бульон), где варят лапшу прямо при тебе, а не достают из пакета. Я бы посоветовал искать не по рейтингу, а по запаху: если из-за двери пахнет жареным чесноком и кунжутом, заходи смело. Например, в Асакусе есть пара точек, где подают мисо-рамен с толстой лапшой, и это не так популярно среди туристов, как Сибуя, зато вкус насыщеннее. Теперь представь: ты сидишь у стойки, смотришь, как шеф за секунду нарезает зеленый лук, и чувствуешь пар от чашки - это и есть та самая магия, которую не уловить в очередях. Понял, о чем я?

Лучше всего искать не один ресторан, а специализированный район. В районе Синагава, особенно вокруг станции, сосредоточено несколько легендарных точек с редким стилем «цукэмэн» - лапшу макают в отдельный густой бульон, а не едят в супе. Я бы советовал заглянуть в маленькую «Tetsumen» в переулке у восточного выхода: там бульон варят 18 часов из трех видов свиных костей и добавляют в него не соевый соус, а молотые белые кунжутные семечки. Очередь редко превышает 10 человек в будни, в отличие от туристических мест.