Где в Испании лучший хамон?

Забудьте про супермаркеты и туристические лавки - лучший хамон берут на рынках Мадрида или Севильи. Я лично всегда захожу в «Mercado de San Miguel» в столице или «Mercado de Triana» в Севилье: там прямо при тебе нарезают из целой ноги, и это небо и земля по сравнению с упаковками. В Мадриде ещё советую магазин «Museo del Jamón» на улице Gran Vía - сеть, но с отличным отбором и ценой для города.

Лично я считаю, что погоня за "лучшим" хамоном - это ошибка, потому что всё зависит от того, какой тип вы ищете. Если хотите эталонного вкуса иберийского хамона из желудевого корма (bellota), то не стоит ехать в Мадрид или Севилью, а сразу в Эстремадуру. В городке Херес-де-лос-Кабальерос находится DO Dehesa de Extremadura, и там есть крошечные семейные бodegas, которые выигрывают мировые конкурсы. Я специально ездил на ферму «Cinco Jotas» в Уэльву (Андалусия), но их цена сильно завышена брендом, а вот местный хамон из Монтебо (Cumbres Mayores) за 40-50 евро за ногу превосходит по текстуре многие разрекламированные варианты.

Лучший хамон, на мой взгляд, находится не в туристических центрах, а в провинции Уэльва. Именно там, в деревушке Хабальяс-Нуэво, расположено производство Cinco Jotas - это не просто бренд, а гастрономический стандарт, известный во всем мире. Попробуйте их 100% иберийский хамон из желудевого корма (bellota) прямо на месте - вкус будет радикально отличаться от того, что везут в магазины.