Где в Лионе лучшие буши традиционные лионские рестораны?

Лучшие бушоны (bouchons) в Лионе - это места, где чувствуется настоящий дух города. Из проверенных: Le Café des Fédérations на Rue Tupin - там подают тартифлетт и андуйетт с трюфелями, порции огромные, обстановка шумная и уютная. Ещё один топовый вариант - Chez Hugon на Rue Pizay: крошечный зал, на стенах старые афиши, а хозяйка лично разносит блюда, как квинели с соусом Nanterre. Советую бронировать за пару дней - в бушонах всегда аншлаг.

Сразу к делу - свой топ я бы начал с Le Garet на Rue du Garet. Это легендарное место, где завсегдатаи сидят плечом к плечу за общим столом, а хозяйка командует на кухне как капитан корабля. Порции там безумные: принесут целую сковороду свиных щёчек с соусом из красного вина, и ты уже не встанешь. Ещё из личного опыта - Chez Georges на Rue du Maréchal Foch, но там надо просить столик в подвальном зале с каменными сводами, иначе пропустишь атмосферу.

Попробуйте заглянуть в Daniel et Denise на Rue Tupin. Это место держит мишленовскую звезду, но атмосфера остаётся простой и рабочей - там подают классическую требуху и пулярку с кровью. Столик нужно бронировать за неделю, иначе не сядете.

Самый надёжный способ найти настоящий бушон - идти туда, где нет туристических меню на английском и флагов за 50 метров. Из личного опыта: Le Bouchon des Cordeliers на Rue Mercière - идеальное место для первого знакомства. Там подают фирменные квинели (кнели из судака с соусом из раков) - это must-try. Второй вариант - Chez Sylvie sur la Place du Marché Sainte-Catherine: хозяйка сама принимает заказы и не даст уйти голодным. Заказывайте обязательно андуйет (ливерную колбасу) и графин местного Beaujolais. Столики бронируйте за 2-3 дня, иначе не попадёте.

Обязательно попробуйте Le Bouchon Lyonnais на Rue de la Platière - там подают настоящую свиную голову в желе, и это блюдо готовят по рецепту 19 века. Место крошечное, столики на двадцать человек, хозяйка сама режет мясо у вас на глазах. А еще загляните в Le Poêlon d’Or на Rue de la Vieille - там лучшая фуа-гра с трюфелями, которую я пробовал в городе, и цены приятно удивляют.